Carne à jardineira

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Categoria: Carnes

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Tiram-se os ossos e as peles a um bom bocado de vaca, liga-se com linha de maneira que fique arredondada.
Assim preparada, põe-se numa caçarola contendo fatias de toucinho, cebola às rodas, alho, louro, pimenta, vinho branco e umas pedrinhas de sal e leva-se a estufar em lume brando e com a caçarola tapada, quando se vir que o molho está um pouco seco, vai-se-lhe deitando umas conchas de caldo.
Cozem-se numa panela, cenouras, nabos, feijão verde, ervilhas, bróculos e olhos de couve portuguesa, depois de cozidas, tiram-se da panela e levam-se novamente ao lume numa caçarola com um pouco de caldo e uma colher de manteiga, deixa-se ferver um pouco e dispõem-se numa travessa todos os legumes, de modo que fique uma travessa interessante, ao meio a carne estufada e por cima de tudo o molho de onde a carne foi estufada.