Leitão recheado

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Categoria: Carnes

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Depois de devidamente preparado, unta-se o leitão com colorau doce, azeite, manteiga, pimenta e rodas de limão, deixa-se assim marinar, por algumas horas.
Com os miúdos do leitão e ainda presunto, ovos cozidos, azeitonas sem caroço, batatas, tudo bem picado, faz-se um recheio que se leva a refogar.
Depois de bem refogado enche-se o leitão, cozendo depois a abertura.
Leva-se ao forno a assar.
Com os miolos do leitão, um pouco de miolo de pão esfarelado, manteiga, salsa picada, sumo de limão e algumas colheres de caldo pode fazer-se um molho para acompanhar o assado.