Consommé

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Categoria: Sopas

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Coze-se uma galinha em água temperada com sal, uma fatia de presunto e duas cenouras.
Quando tudo está cozido, tira-se a galinha e coa-se o caldo.
Desfaz-se em caldo frio a maizena suficiente para engrossar o caldo, junta-se ao caldo da panela e leva-se novamente ao lume até a maizena engrossar.
Numa tigela desfazem-se umas gemas de ovos que se deitam no caldo, bem quente, mas não a ferver.
Serve-se logo deitando nessa ocasião no «consommé» dois cálices de vinho do Porto.