Croquetes de galinha

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Categoria: Entradas e aperitivos

Passa-se pela máquina restos de galinha, um bocadinho de chouriço e um bocadinho de toucinho novo.
Põe-se (por exemplo) meio litro de leite ao lume, em fervendo, deita-se o picado e deixa-se ferver, se começar a secar muito acrescenta-se com umas colheres de caldo ou de água.
Tira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se-lhe duas gemas de ovos, salsa picadinha, sumo de limão, duas colheres de farinha de trigo e tempera-se com sal e pimenta e querendo, uma colherzinha de manteiga.
Vai ao lume mexendo sempre, quando se tirar do lume deve estar brando porque ao arrefecer seca.
Tendem-se os croquetes, passam-se por claras batidas e por pão ralado e fritam-se, devem ficar lourinhos.