Salada de arroz com laranja e figos

Inserida por Vânia Jesus - (Visitar o site)Blogger

Pessoas: 4

Categoria: Saladas e legumes

200 g arroz agulha
1 pitada de sal
1 colher chá de manteiga
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2 figos
1 laranja
2 tomates alongados
folhas de alface
100 g mistura de legumes congelados (com ervilhas, milho, pimento encarnado, feijão verde)
1 pitada de manjericão seco
azeite e vinagre de sidra

Coza o arroz em água fervente com uma pitada de sal e a manteiga. Deixe o arroz secar para ficar bem solto e utilize cerca de três vezes a medida do arroz em água.
À parte coza a mistura dos legumes com uma pitada de sal durante cerca de 10 minutos após a água ferver.
Depois do arroz e dos legumes cozidos deixe-os arrefecer, retirando os legumes da água da cozedura.
Lave e arranje a alface e os tomates cortando-os em cubos. Reserve.
Descasque a laranja cuidadosamente de forma a retirar a maior parte branca da laranja. Separe-a depois em gomos. Descasque os figos e corte-os em quatro partes.
Numa saladeira coloque a alface e o tomate e tempere ligeiramente com sal fino.
Junte então o arroz e os legumes e tempere com o azeite e o vinagre. Misture bem para que o tempero se misture de forma uniforme.
Por cima da salada coloque os gomos de laranja e os figos e salpique com o manjericão.
Leve ao frigorifico cerca de 15 a 20 minutos antes de servir.