Salada de Berinjela Assada

Inserida por Rachel - (Visitar o site)Blogger

Categoria: Saladas e legumes

( 1 )

3 berinjelas japonesas médias
1 dente de alho picadinho
1 fio de azeite
sal grosso e flocos de pimenta vermelha a gosto
1 cebola branca pequena
1 punhado de alcaparras (se usar aquelas em conserva salgada, lave-as e enxague-as antes de usar para retirar o excesso de sal)
1 punhado de pinoles levemente tostados
1 punhado de folhas de manjericão
1/2 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Lave as berinjelas e corte-as em rodelas na diagonal (se desejar retire parte da casca). Coloque-as numa tigela e cubra com água, deixe descansar um pouco (10 minutos) e escorra a água, tempere-as com um fio de azeite, sal, pimenta em flocos e um dente de alho picadinho.
Distribua as rodelas num refratário e leve ao forno preaquecido a 190ºC por 20 minutos, girando o refratário na metade do tempo.
Enquanto isso, descasque a cebola e corte-a em meias-luas fininhas. Mergulhe-as em água fervente por 20 segundos, escorra em uma peneira e tempere com o vinagre. Reserve.
Depois que a berinjela estiver pronta, tire-a do forno e deixe que esfrie um pouco antes de misturá-la às cebolas, às alcaparras, aos pinoles (que eu não tinha e usei em seu lugar uma mistura de castanhas de caju e amêndoas picadas) e ao manjericão.
Tempere com o vinagre balsâmico, deixe descansar por 30 minutos para o sabor apurar e sirva com um fio de azeite por cima.
Fica muito bom sobre fatias de pão italiano, assim como numa bruschetta.
Bom Apetite!!!