Pudim de Batata
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Ingredientes
- água
- 300 g de açúcar pilé
- 300 g de polme de batata
- 100 g de amêndoas passadas pela máquina
- raspa de 2 laranjas
Preparação
- Põe-se ao lume, com muito pouca água, 300 gramas de açúcar pilé até fazer ponto de espadana, quando tiver adquirido este ponto juntam-se-lhe 300 gramas de polme de batata, ainda quente (depois de cozidas as batatas passam-se imediatamente pelo passador) 100 gramas de amêndoas passadas pela máquina e raspa de duas laranjas e deixa-se ferver até,com a colher, fazer rua no fundo do tacho.
- Retira-se então do lume, deixa-se arrefecer, juntam-se-lhe cinco gemas e uma clara bem incorporadas, mas sem bater.
- Mexe-se bem, deita-se em forma bem untada de manteiga e leva-se ao forno a cozer.
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