Souflê de bacalhau à antiga com molho de tomate

Inserida por Vânia Jesus - (Visitar o site)Blogger

Pessoas: 4

Categoria: Peixes

( 4 )

souflê de bacalhau:
2 postas de bacalhau cozido
750 g batatas cozidas
50 g manteiga
1 chávena chá de leite
1 cebola picada
salsa fresca picada
4 ovos
pão ralado
margarina para untar
molho tomate:
3 tomates alongados congelados (congelei na altura de maior abundância de tomate)
1/2 cebola
1 fio de azeite
2 c. sopa de polpa de tomate
1 dente de alho
salsa fresca

Desfaça as batatas em puré de forma manual para obter um puré consistente. Limpe bem o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o bem. Misture então o bacalhau no puré.
Refogue a cebola finamente cortada na manteiga até ficar quase alourada e de seguida junte então o puré, a salsa finamente cortada, as gemas de ovo e mexa muito bem para obter um preparado uniforme.
Deite uma pitada de sal nas claras e batas-as em castelo firme e envolva-as de seguida no puré, lentamente, pouco a pouco e envolvendo sempre (sem bater) para que o ar ganho nas claras não se perca e o souflê não baixe. Rectifique o preparado de sal.
Unte uma forma para souflê com margarina e polvilhe bem com pão ralado. Deite dentro o preparado, alise e polvilhe com pão ralado e lasquinhas de manteiga e leve a forno médio (200º) cerca de 35 minutos. Passado esse tempo verifique se está cozido por dentro (faça o teste do palito) e alourado por fora.
Enquanto o souflê está no forno prepare o molho. Corte finamente a cebola e retire a pele aos tomates (auxilia se o fizer com água quente) cortando-os também em cubos pequenos. Num tacho coloque o azeite, a cebola , o alho finamente cortado e os tomates cortados em cubos e leve a lume médio, mexendo e vez em quando e deixando o molho cozinhar até engrossar., isto demora cerca de 7 a 10 minutos Tempere então de sal a gosto e junte a salsa cortada.
Retire o souflê do forno e sirva-o então com o molho de tomate por cima.