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Molhos e temperos
Molho verde
(536 visitas)
Num almofariz, pisam-se muito bem coentros, espinafres, salsa e uma pitada de sal.
Deita-se esta mistura para uma tijela e junta-se pouco a pouco, mexendo bem, azeite e sumo de limão.
Molho de tomate
(559 visitas)
Refoga-se a cebola às rodelas em azeite. Depois de refogado, junta-se-lhe tomate devidamente pelado sem pevides, passado pelo passador, salsa, pimenta e sal. Deixa-se ferver durante uns minutos. Depois deita-se-lhe uma…
Molho de maionese
(810 visitas)
Numa tigela deita-se uma gema de ovo, pimenta, sal e umas gotas de vinagre, desmanchando o ovo muito bem. Sobre esta mistura deixa-se cair azeite em fio delgado, batendo constantemente com um garfo de madeira, para incorporar…
Molho espuma ( para peixe cozido )
(622 visitas)
Faz-se um creme com um pouco de leite, farinha, uma gema de ovo e sal. Leva-se ao lume a engrossar, mexendo sempre para não criar grumos. Bate-se a clara do ovo em neve, junta-se ao creme, mexe-se bem e deita-se por cima…
Molho de cebolas
(345 visitas)
Numa caçarola derrete-se uma colher bem cheia de manteiga. Junta-se-lhe uma ou duas cebolas picadas, deixando-se alourar. Tempera-se com pimenta, deita-se um pouco de água a ferver, mexe-se muito bem, retira-se do lume…
Molho branco
(555 visitas)
Desfaz-se uma colher de farinha Maizena e duas de farinha de trigo em meio litro de leite frio, a pouco e pouco, juntando-lhe depois uma colher de manteiga, sal e pimenta. Vai ao lume brando, mexendo sempre até ferver e…
Molho bechamel
(641 visitas)
Numa caçarola, deita-se uma colher de manteiga. Quanto estiver derretida, junta-se-lhe uma colher de farinha de trigo, mexendo sempre muito bem para ligar com a gordura. Quando começar a alourar, vai-se adicionando uma…
Molho amarelo
(313 visitas)
Num tachinho, desfaz-se uma gema à qual se juntam duas colheres de sopa de farinha, uma colherzinha de manteiga derretida e um decilitro de leite frio. Tempera-se de sal, mexe-se tudo muito bem com uma colher até ficar…