galinha

Desossa-se uma galinha e põe-se num prato com sal, pimenta e vinho do Porto. Passam-se pela máquina 500 gramas de vitela, 60 gramas de fígado, lombo de porco, toucinho fresco e presunto. Amassa-se tudo bem e tempera-se…

Passa-se pela máquina restos de galinha, um bocadinho de chouriço e um bocadinho de toucinho novo. Põe-se (por exemplo) meio litro de leite ao lume, em fervendo, deita-se o picado e deixa-se ferver, se começar a secar…

Coloque a galinha, previamente arranjada e limpa, numa panela com água fria. Deixe ferver e junte o chouriço. Depois da galinha cozida, retire-a do caldo e junte o arroz, algumas gotas de sumo de limão e tempere com sal…